四季のぬか漬本舗
☆★発酵熟成パワーのぬか床★☆
ぬか漬け美人
疑問を解決！「ぬか漬け美人」Q＆A
Q1
どうして混ぜなくていいのですか？
A. 本来、ぬか床はあまりかき混ぜず、空気に触れさせない容器を使用するのが理想です。かき混ぜると、ぬか床内の菌のバランスが崩れ、雑菌が繁殖し、酸味が強くなったり、臭いがきつくなってしまいます。
「ぬか漬け美人」は、乳酸菌や抗酸化力の強い酵素の働きにより、カビやニオイを発生させる菌の働きを抑えるので、混ぜる必要もなく野菜を日持ちさせます。
どうぞ、混ぜずにご使用ください。
Q2
家庭によってぬか漬けや植物性ヨーグルトの味が
微妙に変わるのはどうしてですか？
A. 菌は無数に存在し、環境によって存在する菌の種類もバランスも変わります。そのため、各家庭それぞれに味の違いが生まれ、それが「我が家の味」になります。
Q3
善玉菌ってどんな菌のことですか？
自分で増やしたり減らしたりできるのですか？
A. 善玉菌とは、腸内ビフィズス菌や腸球菌など、体によいはたらきをしてくれる腸内細菌のこと。悪玉菌の活動を抑制したり、腸内を酸性に保って体を有害菌から守る、免疫力を高める、ビタミンB群などをつくり出すなどの働きがあります。腸内の善玉菌の活発さが、若さと健康のバロメーターといっても過言ではありません。
乳酸菌やビフィズス菌を多く含むヨーグルトやぬか漬けなどの発酵食品は、善玉菌のエサとなり善玉菌を増やします。また、肉類や脂質の過剰摂取、野菜不足の食事は、悪玉菌を増やす要因となります。
Q4
最近よく耳にする「酵素」。一体どんなものですか？
A. 簡単に言うと、私達が生きていく上で欠かせない物質。
一般的に知られている酵素には、食べ物を消化・吸収する“消化酵素”や、生命活動を維持する化学反応に必要な“代謝酵素”があります。また身体の中にはありませんが、消化を助ける働きがある”植物酵素”があります。
私達が生活するうえで欠かすことのできない酵素が、食生活の変化（食の欧米化）や環境の変化によって不足すると言われています。
酵素が不足すると、免疫力が低下し病気だけでなく肌荒れや体調不良もになりやすいと言われており、日々の食事で酵素を補う必要があるのです。
発酵食品が体にいいとされるのはどうしてですか？
Q5
A. そもそも発酵食品とは、発酵時に微生物の力によって栄養価が高くなり、元の素材にはない味がプラスされて、別の食品のようになった状態になったことを発酵食品と呼んでいます。
日本では、納豆や漬物・塩辛・味噌・みりん・醤油・酢・かつお節・塩麹などが代表的な発酵食品だと言えます。世界中をみると、チーズやヨーグルト、パン、ワインなどが代表的な発酵食品に当たります。（現在では、酸化防止剤等の添加物が主に使用されています）
微生物は発酵過程において、抗生物質や免疫物質を産出したり、食材に含まれる糖・タンパク質・でんぷんなどを分解すると同時に、アミノ酸・クエン酸・ビタミン類などの成分を合成します。これが発酵食品が体に良いとされている理由なのです。
Q6
豆乳とぬか漬け美人でどうしてヨーグルトができるのですか？
A. 正確には、「植物性ヨーグルト」です。ぬか漬け美人には、乳酸菌が多く含まれています。豆乳とその成分が結びつくことで、休眠中の乳酸菌が目覚め、発酵し始め、植物性ヨーグルトになります。
豆乳でつくる植物性ヨーグルトは毎日どのくらい食べたらいいですか？
Q7
A. 個人差はありますが、100cc～200ccくらいが適当と思われます。
豆乳で植物性ヨーグルトを作ってみましたが、
うまくできているのかどうかが自分で判断できません。
Q8
A. 容器を傾けると中身がゆっくり動くくらいのとろみの硬さが出来上がりの目安です。
密閉容器(煮沸消毒)や手を清潔にし、適度な温度を保てば作れますが、
失敗しているヨーグルトの状態は、次のとおりです。
・味がおかしい（苦い、バターのような味、など）
・臭いが明らかにおかしい（ブルーチーズのような臭い）
・色がおかしい（ピンク、茶など）
また、菌を殺さないために、容器をアルコール消毒しないようにしてください。
なお、次のような場合は、失敗ではありませんのでご安心ください。
・ 表面に水のような上澄みが浮いた
→ これは、ホエー（乳清）という、豆乳ヨーグルトの水分が浮いてきたものです。
・ 表面だけが黄色っぽく、中は白い
→ 黄色っぽいのはアセトバクター菌の働きによるものです。
植物性“美人”ヨーグルトは、
豆乳を追加しながら増やしていくことはできますか？
Q9
A. 残った植物性“美人”ヨーグルトを種にして増やしていくことは可能です。
ただし、その際、雑菌の混入を防ぐため、
容器の周りをキッチンペーパー等できれいに拭いて清潔にしてください。
また、豆乳を追加するごとに菌の力が低下してきますので、
ヨーグルト化しにくくなったら、新たに「ぬか漬け美人」を追加しましょう。